餐饮具清洗消毒制度

一、餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖把。

①采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：

1.刮掉餐用具表面的食物残渣；

2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；

3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

②采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。

三、餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。各类水池应以明显标识标明其用途。

①采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；

②采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；

③采用消毒柜、洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

四、从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。手套宜用颜色区分。

五、餐饮具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入密闭的保洁柜保存、备用。

六、餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用，防止餐用具受到污染。

七、及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。使用保洁柜存放的，要定期对保洁柜进行清洁消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

八、餐饮具消毒结束后，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

九、盛放调味料的容器应定期清洗消毒。