区市监局：夏季网络餐饮食品安全培训大重点内容

网络餐饮作为餐饮服务行业里最为多元复杂受众面最广的经营形式，监管难度颇高，市场监督管理局作为食品安全的第一责任部门，针对网络餐饮经营者开展食品安全知识培训，培训会提出7大重点内容：

一、认识夏季食品安全的重要性

夏季是食品安全问题的高发期。气温高、湿度大导致食品中微生物繁殖速度加快，食品腐败变质的风险显著增加。因此，加强夏季食品安全管理，确保食品从生产、加工、运输到消费的各个环节都符合安全标准，是保障公众健康的重要措施。

二、食品储存与保鲜方法

在夏季，食品应存放在阴凉、通风、干燥处，避免阳光直射和高温环境。易腐食品如肉类、海鲜、奶制品等应及时放入冰箱冷藏或冷冻，并确保冷藏温度不高于4℃，冷冻温度不低于-18℃。同时，食品应分类存放，避免交叉感染。对于已开封的食品，应密封保存并尽快食用完毕。

三、食品加工过程中的卫生要求

在食品加工过程中，应严格遵守卫生规范，确保操作环境、工具、设备以及个人卫生的清洁。生熟食品应分开处理，，避免交叉感染。烹饪前应彻底清洗食材，去除表面污垢和农药残留。烹饪过程中要彻底煮熟食物，尤其是肉类和海鲜类食品，以杀死潜在的微生物。

四、避免生食风险

夏季是凉拌菜、生鱼片等生食食品的消费高峰期，但这些食品存在较高的食品安全风险。生食食品容易收到微生物污染，如沙门氏菌、寄生虫等。

五、防虫防鼠措施

夏季是虫鼠活动的高峰期，它们可能携带病菌并污染食品。因此食品储存和加工场所应采取有效的防虫防鼠措施，如安装纱窗、门帘、防鼠板等；定期清洁环境，消除虫鼠滋生的条件；及时清理过期或变质的食品。

六、食品采购的注意事项

在采购食品时，应选择新鲜、无异味、包装完好的食品；注意查看食品的生产日期、保质期和厂家信息；避免购买过期或来源不明的食品，同时履行好进货查验记录制度。

七、食品安全应急处理与报告

一旦发生食品安全事故或疑似中毒事件，应立即停止食用可疑食品并保留剩余样品；及时联系医疗机构进行救治并告知医生相关情况；同时向市场监管部门报告事故情况以便进行调查和处理。